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Tarte tatin de navets marteaux

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Depuis que j'ai découvert la pâte brisée fondante de Christophe Felder, j'ai pris l'habitude de faire toutes mes tartes tatin aussi bien sucrées que salées avec cette pâte.
Néanmoins cette pâte n'est pas très facile à travailler et nécessite de bien reposer au frais donc quand je n'ai pas le temps je me contente d'une pâte brisée classique.

Ingredients

Pour les cupcakes salées de betteraves

Pour le cake

250 g de carottes râpées
1 petit oignon rouge
2 œufs
200 g de farine
5 cl de lait de soja et riz
2 cl d'huile d'olive
1 demi cuillère à café de levure chimique
1 demi cuillère à café de sel
poivre

Pour le topping

1 petite betterave rouge cuite (80g)
80 g de fromage frais
1 demi cuillère à café de thym séché
sel et poivre

Pour les verrines de panais

400 g de panais
1 petit oignon
1L de bouillon de légumes
30 cl de lait de soja
1 poignée de noisettes
Sel et poivre

Pour les escargots croustillants

Pour la pâte à brioche

260 g de farine de blé T55
1 œuf
10 cl de lait de soja
30 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche

pour la béchamel au pesto

20 g d’huile d’olive

20 g de farine de riz

20 cl de lait de riz et soja

Sel et poivre

2 grosses poignées de Beaufort râpé

Recettes

Pour la préparation des cupcakes

Préparez les bases de cake:

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les.
Epluchez l'oignon et émincez-le.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le poivre.
Dans un autre saladier, cassez les œufs, fouettez avec le lait de riz et soja et l'huile puis ajoutez d'un coup au mélange sec.
Mélangez rapidement, il n'est pas nécessaire de trop mélanger, vous pouvez conservez quelques grumeaux.
Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour environ 15 minutes à mi hauteur.
Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson.
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un cake, si la lame ressort propre, les cakes sont cuits !
Laissez refroidir les petits cakes sur une grille.

Préparez la tartinade

Mixez ensemble le tofu soyeux, la betterave en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
Salez, poivrez, ajoutez la cardamone et réservez.

Montage des cupcakes

Vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer la garniture rose.
Remplissez votre poche à douille et décorez la moitié des petits cakes aux carottes.
la préparation.

Préparez le velouté de panais

Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes et concassez-les. Réservez.
Épluchez le panais et découpez les en petits morceaux.
Epluchez l'oignon et émincez-le.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, au bout de quelques minutes ajoutez les morceaux de panais jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez.
Versez ensuite le bouillon pour recouvrir les légumes et continuez la cuisson environ 20 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque les légumes sont bien tendres.
Ajoutez enfin le lait de soja et mixez les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté bien homogène.
Ajoutez si besoin un peu plus de lait ou d'eau pour fluidifier le velouté.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un filet d'huile de noisettes et mélangez.
Juste avant de servir, versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de noisettes concassées.

Préparez les escargots croustillants:

Commencez par préparer la pâte.

Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel.
Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.

Pendant ce temps, préparez la béchamel:

Dans une petite casserole, fouettez ensemble l'huile et la farine et faites chauffer à feu doux quelques minutes.
Versez le lait petit à petit en fouettant continuellement. La préparation va épaissir au cour de la cuisson. Débarrassez dans un petit bol, ajoutez le pesto, salez et poivrez et mélangez bien.
Réservez.

Façonnez les escargots:

Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
Nappez la surface de béchamel et répartissez le fromage sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons.
Disposez les escargots sur une plaque allant au four.
Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
Laissez lever encore 1h.
Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface des escargots avec le lait à l’aide d’un pinceau.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et servez légèrement chaud.

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Tag

Cake navet miel romarin

Posté par Pop le 05/11/2013.

Pain d'épices

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